MÓN ĂN TỪ GẠO BASMATI (MÓN 2): Cơm Gà Biryani Ấn Độ

Ngày:24/03/2023 lúc 17:19PM

Mục lục [Ẩn]

Biryani là một trong những món ngon hoàng gia tuyệt vời nhất được người Ba Tư giới thiệu cho người Ấn Độ. Kể từ đó, nó đã trở nên phổ biến và được coi là một món ăn sang trọng để thưởng thức trong những dịp đặc biệt.

Biryani gà truyền thống được làm bằng cách xếp lớp thịt gà đã ướp ở đáy nồi, tiếp theo là một lớp cơm nấu chín, rau thơm, sữa ngâm nghệ tây và ghee.

Công thức được IndianFoods/ VOVE chia sẻ dưới đây trình bày phương pháp ngắn gọn để làm món biryani gà (biryani truyền thống) ngon đơn giản mà bạn có thể làm trong nồi áp suất hoặc nồi thường.

Mời các bạn cùng chúng tôi vào bếp thực hiện món Biryani gà, có thể gọi là món cơm trộn Ấn rất đặc trưng mà bạn có thể tìm ở bất kỳ Menu ở nhà hàng món Ấn nào trên thế giới.

1. Công thức làm Chicken Biryani

Lưu ý: Các nguyên liệu chế biến món này quý khách có thể mua trực tiếp tại www.vove.com.vn hoặc www.indianfoods.com.vn. Hotline tư vấn: 0916853968 (zalo/call)

Nguyên liệu

Nước sốt cho gà Biryani

½ kg thịt gà (1.l lbs)
3 muỗng canh sữa chua nguyên chất (sữa đông hoặc dahi)
1¼ muỗng canh tương gừng tỏi (1 inch gừng và 4 tép tỏi nghiền nát)
½ đến ¾ muỗng cà phê muối (điều chỉnh theo khẩu vị)
¼ muỗng cà phê bột nghệ
½ đến 1 muỗng cà phê bột ớt đỏ (hoặc ớt bột) (dùng loại ít cay hơn)
½ đến 1 muỗng canh garam masala (hoặc biryani masala)
1 muỗng canh nước cốt chanh (không bắt buộc)

Gia vị

4 lá nguyệt quế (tej patta)
4 quả thảo quả xanh (choti elaichi)
6 tép (lavang)
1 inch quế (dalchini)
1 cây hồi ( chakri phool )
¾ muỗng cà phê shahi jeera (hạt caraway) (thay thế bằng thì là)
Chùy 1 sợi (javitri)

Các thành phần khác cho gà biryani

2 chén gạo basmati
2 muỗng canh ghee hoặc dầu
1 củ hành tây lớn thái lát mỏng
¼ đến ½ chén lá bạc hà thái nhỏ (khoảng 15 lá)
1 quả ớt xanh (thái lát hoặc băm nhỏ)
¼ cups sữa chua nguyên chất (sữa đông Ấn Độ)
¼ đến ½ muỗng cà phê bột ớt đỏ (tùy ý)
1 muỗng cà phê garam masala (hoặc biryani masala)
3 cups nước (hoặc nước cốt dừa)
¾ muỗng cà phê muối
2 muỗng canh hành phi (không bắt buộc)
1 nhúm nghệ tây (không bắt buộc) (ngâm trong 2 muỗng canh sữa nóng)

Cách làm

Cho sữa chua, gừng tỏi, muối, garam masala, nghệ, nước cốt chanh và bột ớt đỏ vào một cái bát.
Trộn đều lên và nếm thử nước xốt. Thêm nhiều muối và gia vị nếu cần.
Khứa miếng thịt gà. Thêm gà vào nước xốt và trộn đều. Che và đặt sang một bên trong 1 giờ hoặc để qua đêm.
Gạo Basmati vo sạch 3 lần, ngâm nước 30 phút. Để ráo nước sau 30 phút.
Đun nóng ghee hoặc dầu trong nồi hoặc nồi áp suất.
Thêm toàn bộ gia vị: lá nguyệt quế, bạch đậu khấu, đinh hương, quế, hoa hồi, shahi jeera & chùy. Bỏ qua chúng nếu bạn không có.
Khi các gia vị bắt đầu chín, thêm hành tây và chiên chúng thường xuyên, khuấy đều cho đến khi có màu nâu nhạt đồng nhất nhưng không bị cháy.
Thêm thịt gà và xào cho đến khi nhạt màu trong 5 phút ở lửa vừa.
Đậy nắp & nấu trên lửa nhỏ cho đến khi gà chín mềm hoặc mềm. Xào để làm bay hơi nước dư thừa trong nồi.
Nếm thử và thêm muối nếu cần. Thêm sữa chua (sữa đông), một nửa số lá bạc hà xắt nhỏ, ớt xanh cắt miếng, bột ớt đỏ & garam masala.
Trộn đều mọi thứ và xếp lớp gà đều ở dưới cùng.
Trải một lớp gạo đã ráo nước lên trên gà.
Để một nồi riêng, đổ nước. Nếu nấu trong nồi thì dùng nhiều nước hơn.
Thêm muối và trộn. Nếm thử nước. Đun sôi.
Rắc phần còn lại của lá bạc hà. Tùy ý thêm hành phi & sữa ngâm nghệ tây nếu dùng.
Phương pháp dùng nồi (Pot) – Nếu nấu trong nồi, hãy đậy nắp và nấu ở lửa vừa cho đến khi cơm trong món gà biryani chín hoàn toàn. Nếu cơm vẫn chưa chín hoặc cứng hãy đổ thêm ¼ đến ½ cốc nước sôi tùy thuộc vào loại gạo được sử dụng và nấu tiếp.
Phương pháp nồi cơm điện (Cooker) - Đặt ngọn lửa ở mức trung bình cao. Đậy & đặt còi. Nấu cho đến khi bạn nghe thấy 1 tiếng còi.
Phục vụ mỗi phần ăn có cơm biryani ở trên và thịt gà ở lớp dưới cùng.

Thưởng thức gà biryani với raita và rau thái lát, papad và shorba (nước thịt biryani).

2. Lưu ý khi nấu

Nước: Lượng nước sử dụng tùy thuộc vào nhãn hiệu gạo Basmati. Không phải tất cả gạo Basmati đều cần một lượng nước như nhau. Vì vậy, đối với phương pháp Pot, hãy bắt đầu với 3 cốc nước. Nếu cơm chưa chín, hãy đổ ¼ đến ½ cốc nước sôi và nấu tiếp.
Cà chua: Biryani nguyên bản không bao giờ sử dụng cà chua. Nó sẽ làm thay đổi hương vị.
Để làm biryani masala hoặc garam masala – Bột nhục đậu khấu nghiền thành bột, 5 quả bạch đậu khấu, ½ muỗng cà phê tiêu, 5 cây đinh hương, 1 đến 2 inch quế, ½ muỗng cà phê hạt thì là, ½ muỗng cà phê hoa đá.
Sữa chua hoặc sữa đông: Không dùng sữa chua. Nếu sữa đông hơi chua thì không cần dùng nước cốt chanh.

🎯 Xem thêm:
👉 Danh sách các loại đậu Ấn Độ, tốt cho sức khỏe
👉 Danh sách các loại Gia vị đặc trưng, nổi tiếng Ấn Độ
👉 Danh sách các loại gạo Ấn Độ
👉 Danh sách đồ thờ cúng tiêu biểu Ấn Độ

Những gì bạn cần cho một món biryani ngon?

Để làm món biryani ngon, luôn sử dụng những nguyên liệu chất lượng tốt nhất. Việc lựa chọn gạo basmati chất lượng tốt, gia vị nguyên chất, bột gia vị, thịt gà & ghee đều góp phần tạo nên hương vị của món biryani gà.

Gạo basmati: Có rất nhiều loại gạo basmati trên thị trường. Để có kết quả tốt nhất, hãy chọn loại gạo basmati chất lượng cao được dán nhãn là Aged. Loại gạo này chắc hơn và tơi xốp trong món biryani gà mà không bị nhão. Gạo để lâu cũng thơm hơn. Mặc dù món biryani này được làm trong nồi áp suất hoặc nồi, nhưng kết cấu của hạt gạo sẽ tơi xốp mà không bị nhão nếu được làm bằng gạo ủ.
Biryani masala (gia vị): Gia vị nguyên chất và bột gia vị chất lượng tốt làm tăng hương vị của món biryani gà. Vì vậy, hãy chọn loại bột garam masala hoặc biryani masala làm sẵn chất lượng tốt. Nếu bạn không có masala làm sẵn hoặc mua ở cửa hàng, bạn có thể làm nó chỉ trong vài phút.
Thịt gà: Chúng tôi thường sử dụng toàn bộ con gà đã cắt sẵn để làm món gà biryani. Tuy nhiên miếng ức gà có thể bị khô nếu ướp không kỹ với sữa chua. Nếu bạn thích những miếng thịt gà mềm, mọng nước và mọng nước trong món biryani thì chỉ cần sử dụng má đùi và đùi gà. Luôn luôn sử dụng thịt gà rút xương vì nó giúp món ăn có hương vị đậm đà hơn.
Ghee: Theo truyền thống, biryani gà được làm bằng ghee. Vì công thức này không theo phương pháp truyền thống nên bạn cũng có thể làm nó bằng dầu. Nhưng ghee tạo thêm mùi thơm độc đáo cho món ăn.

Làm thế nào để làm món biryani gà ngon nhất?

Ướp gà: Ướp gà với sữa chua & gia vị là bước quan trọng đầu tiên để làm nên món gà biryani ngon nhất. Sữa chua làm mềm thịt gà và các loại gia vị làm tăng hương vị. Nếu không ăn được sữa đông có thể thay thế bằng nước cốt dừa.
Chuẩn bị gạo: Gạo Basmati phải được vo kỹ vài lần với nhiều nước để loại bỏ tinh bột. Điều này giúp hạt gạo không bị nhão. Ngâm gạo giúp nấu hạt gạo nở và dài. Vì vậy, đừng bỏ qua việc vo và ngâm gạo trước khi sử dụng.
Nước: Công thức này sử dụng nước thường để nấu biryani gà. Tuy nhiên có thể thay thế bằng nước cốt dừa hoặc nước dùng gà rất ngon.

Nguồn: https://www.indianhealthyrecipes.com/chicken-biryani-recipe/

------

LÝ DO MUA SẢN PHẨM TẠI CÔNG TY TÍN PHÚC NGHĨA (VOVE / KHOCA)

CAM KẾT TỪ CÔNG TY CHÚNG TÔI:

SLOGAN: Nơi mua sắm Văn minh – Tử tế
Tôn chỉ kinh doanh: Tử tế - Chất lượng ưu tiên hàng đầu
15 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực đặc sản cao cấp và sản phẩm tốt cho sức khỏe
Hơn 74% khách hàng mua hàng từ 5 lần trở lên (thống kê chính xác)
Cam kết đổi trả và xử lý lỗi sản phẩm một cách trách nhiệm, nhanh chóng
Chính sách ưu đãi đặc biệt dành cho khách hàng lâu năm