Mục lục [Ẩn]
Bún mắm nêm là món bún trộn đặc sản của Huế, kết hợp bún tươi, thịt luộc hoặc thịt quay, rau sống và nước mắm nêm pha chua cay mặn ngọt. Bạn chỉ cần một bát mắm nêm pha đúng tay là đã có thể tái hiện hương vị Huế ngay trong gian bếp nhà mình. VOVE sẽ chia sẻ với bạn cách làm bún mắm nêm Huế, kèm những mẹo nhỏ đúc kết từ quá trình làm việc trực tiếp với các quán bún mắm nêm lâu năm tại Huế.
Bún mắm nêm là gì và từ đâu mà có
Món ăn này bắt nguồn từ vùng đất Huế, nơi mắm nêm được xem như linh hồn của nhiều món trộn dân dã. Bún mắm nêm gồm bún sợi nhỏ, thịt heo, rau sống và nước mắm nêm được pha nêm nếm kỹ lưỡng.
Khi bạn từng ngồi ăn ở một quán ven đường tại Huế, bạn sẽ nhận ra người bán không đong đếm mắm nêm theo công thức cứng nhắc. Họ nêm bằng cảm giác, dựa vào độ mặn của từng mẻ mắm cái. Đó cũng là lý do mỗi quán, mỗi nhà lại cho ra một hương vị hơi khác nhau.
Vì sao món bún mắm nêm khiến người Huế nhớ mãi
Vị giòn của tai heo, béo của thịt quay, thanh mát của rau sống hòa cùng bát mắm nêm đậm đà tạo nên trải nghiệm ăn khó quên. Nhiều người xa quê kể rằng chỉ cần ngửi mùi mắm nêm phi tỏi ớt là đã nhớ về Huế.
Ba yếu tố làm nên sức hút của món ăn:
Vị mắm nêm pha khéo, cân bằng giữa mặn và chua
Sự đa dạng nguyên liệu ăn kèm: tai heo, thịt quay, mít non, đu đủ
Cách ăn trộn đều tay, mỗi miếng đều thấm vị
VOVE có nhiều: Mắm Huế
Bạn có thể tìm bún mắm nêm ở hầu hết các khu chợ và quán vỉa hè tại Huế, từ sáng sớm đến tối muộn. Giá thành phải chăng cũng là lý do món ăn này trở thành lựa chọn quen thuộc của cả người dân địa phương lẫn khách du lịch.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món bún mắm nêm
Bạn có thể mua phần lớn nguyên liệu này ở bất kỳ chợ nào, không cần tìm đâu xa.
Phần bún và rau:
Bún tươi sợi nhỏ
Rau sống: xà lách, rau thơm, giá đỗ, dưa leo
Phần đạm:
Tai heo
Thịt heo quay (hoặc thịt heo luộc nếu bạn không quen ăn thịt quay)
Nem chua, chả cây
Phần rau củ trộn:
Đu đủ xanh bào sợi
Mít non luộc
Phần gia vị pha mắm nêm:
Mắm nêm Huế Bà Duệ
Tỏi, ớt, hành tím, dứa (thơm), đường, nước cốt chanh
Gợi ý nơi mua: Mắm nêm Huế Bà Duệ
Cách sơ chế tai heo, mít non và đu đủ xanh
Phần sơ chế quyết định độ giòn ngon của món ăn, bạn đừng bỏ qua bước này.
Với tai heo: bạn cạo sạch lông, xát muối, rửa kỹ để loại mùi hôi. Luộc tai heo cùng chút muối và giấm, sau đó vớt ngay vào thau nước đá để thịt săn giòn.
Với mít non: bạn gọt vỏ, bỏ phần cùi, luộc chín rồi cắt miếng vừa ăn.
Với đu đủ xanh: bạn bào sợi mỏng, rửa sạch, vắt khô rồi trộn với giấm đường và chút muối ớt. Để trong ngăn mát khoảng 30 phút cho đu đủ ngấm vị và giòn hơn.
Cách pha mắm nêm ngon đúng kiểu Huế
Đây là phần bạn cần dành nhiều tâm sức nhất, vì bát mắm nêm quyết định phần lớn thành công của món ăn.
Bạn bắc chảo dầu nóng, phi hành tím, tỏi, ớt băm cho đến khi dậy mùi thơm. Cho dứa băm nhuyễn vào đảo cùng đến khi hỗn hợp sệt lại.
Sau đó bạn cho mắm nêm Bà Duệ vào, khuấy đều tay trên lửa nhỏ. Nêm thêm đường cho vừa khẩu vị gia đình, đun sôi nhẹ rồi tắt bếp.
Mẹo pha mắm nêm bạn nên nhớ:
Nêm từ từ, nếm liên tục thay vì đổ hết đường một lúc
Dứa băm giúp mắm nêm dịu vị mặn và có mùi thơm tự nhiên
Mắm nêm ngon nên có độ sánh nhẹ, không quá loãng
Đọc kĩ hơn: Cách pha mắm nên Huế
Cách trình bày và thưởng thức bún mắm nêm
Bạn xếp bún ra tô hoặc đĩa lớn, bên cạnh là tai heo, thịt quay, mít non, đu đủ và rau sống. Mắm nêm để riêng trong bát nhỏ để mỗi người tự chan theo khẩu vị.
Khi ăn, bạn trộn đều tất cả nguyên liệu với mắm nêm trước khi gắp. Cách ăn này giúp từng sợi bún và miếng thịt đều thấm gia vị.
Bún mắm nêm ăn kèm gì cho hợp vị
Ngoài rau sống truyền thống, bạn có thể ăn kèm bún mắm nêm với:
Bánh tráng nướng giòn để tăng độ giòn khi ăn
Ớt tươi thái lát cho người thích ăn cay đậm
Chanh tươi vắt thêm nếu bạn muốn vị chua rõ hơn
Biến tấu món bún mắm nêm cho phù hợp khẩu vị
Nếu gia đình bạn không quen ăn thịt quay, bạn hoàn toàn có thể thay bằng thịt heo luộc thái mỏng. Cách làm còn lại giữ nguyên như công thức gốc.
Một số người còn biến tấu thêm nem lụi hoặc chả bò để món ăn phong phú hơn. Bạn cứ linh hoạt theo nguyên liệu sẵn có trong nhà.
