Mục lục [Ẩn]
Không gì hấp dẫn hơn khi được thưởng thức một miếng mực 1 nắng vừa nướng thơm lừng, dai dai, ngọt thịt. Nhưng để mực ngon đúng vị, không tanh, không khô và giữ trọn hương vị biển thì khâu chế biến mực 1 nắng phải thật chuẩn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước để chế biến đúng cách và gợi ý những món ngon dễ làm, ăn một lần là nhớ mãi.
Bí quyết chọn mực 1 nắng ngon để chế biến
Một món mực ngon bắt đầu từ việc chọn đúng loại mực. Mực 1 nắng là mực tươi được phơi đúng một nắng, lớp ngoài ráo nhẹ nhưng phần trong vẫn còn ẩm mềm. Vì vậy, chọn mực chất lượng sẽ giúp món ăn dậy mùi và ngọt thịt tự nhiên hơn.
Cách chọn mực 1 nắng ngon
Màu sắc tự nhiên: Mực có màu trắng hồng, phần lưng sẫm, phần bụng sáng, không có đốm lạ.
Thân mực dày: Khi ấn tay vào thấy săn chắc, đàn hồi tốt, không bị nhão.
Mùi thơm dịu: Có mùi hải sản tự nhiên, không tanh hôi, không mùi hóa chất.
Độ khô vừa phải: Mặt ngoài ráo, bên trong mềm ẩm, chứng tỏ mực được phơi đúng một nắng thật.
Mẹo nhỏ từ VOVE: Nên chọn mực có nguồn gốc từ Phú Quốc, Cà Mau, Nha Trang hoặc Bình Thuận, vì đây là những vùng có nước biển trong, giúp mực có độ ngọt tự nhiên và không bị tanh nồng khi chế biến.
Chế biến mực 1 nắng ngon phải chọn đúng loại mực
Sơ chế mực 1 nắng đúng cách trước khi chế biến
Để mực 1 nắng khi chế biến không bị khô hoặc tanh, việc sơ chế là bước quan trọng nhất. Một vài thao tác nhỏ nhưng đúng kỹ thuật sẽ giúp bạn giữ trọn vị tươi ngon.
Các bước sơ chế mực 1 nắng
Rã đông tự nhiên: Đặt mực ở nhiệt độ phòng cho tan dần. Không ngâm nước nóng vì sẽ làm mực mất vị ngọt và co cứng.
Rửa với nước muối loãng: Dùng nước muối pha loãng để rửa sạch cát, bụi biển và mùi tanh.
Ngâm rượu gừng: Pha rượu trắng với vài lát gừng, ngâm mực khoảng 5–10 phút giúp khử tanh và làm thịt săn lại. (có thể bỏ qua bước này)
Khứa nhẹ thân mực: Dùng dao khứa vài đường chéo để mực dễ chín và thấm vị khi chế biến.
Để ráo hoàn toàn: Lau khô bằng khăn giấy trước khi ướp hoặc nướng để mực không bị bắn dầu hay chảy nước khi chế biến.
Mẹo nhỏ từ VOVE: Có thể ướp nhẹ mực với ít dầu ăn, muối, tiêu và tỏi băm trong 10 phút trước khi nướng hoặc chiên để tăng hương vị và độ mềm.
Tham khảo mua mực 1 nắng tại:
https://vove.com.vn/products/kho-muc-1-nang-phu-quoc-loai-2-4-con-1kg-muc-cau
Các món ăn ngon dễ làm từ mực 1 nắng
Mực 1 nắng có thể chế biến thành nhiều món khác nhau, từ nướng, chiên, hấp, đến xào sa tế hoặc rim nước mắm. Mỗi món đều có hương vị riêng, phù hợp với từng bữa ăn hay dịp đặc biệt.
Mực 1 nắng nướng
Đây là món ăn nổi tiếng và phổ biến nhất khi nói đến chế biến mực một nắng. Hương khói quyện cùng vị ngọt tự nhiên của mực tạo nên một món ăn hấp dẫn khó cưỡng.
Cách làm:
Làm nóng bếp than hoặc lò nướng trước 5 phút.
Phết nhẹ một lớp dầu ăn hoặc mật ong lên bề mặt mực để giữ ẩm.
Nướng trên than hồng, lật đều hai mặt trong 7–10 phút cho đến khi mực vàng óng.
Khi chín, xé nhỏ hoặc cắt miếng, chấm với tương ớt pha mayonnaise hay muối ớt xanh.
Xem chi tiết hơn tại: Cách làm mực 1 nắng nướng
Mực 1 nắng xào sa tế
Món này cay nồng, đậm đà, rất hợp cho những bữa cơm chiều hay làm món nhậu cho các anh em. Hương sa tế hòa cùng mùi thơm của mực tạo cảm giác hấp dẫn đặc biệt.
Cách làm:
Cắt mực thành miếng vuông vừa ăn.
Phi thơm tỏi, cho sa tế, đường, nước mắm vào đảo đều.
Cho mực vào xào nhanh tay ở lửa lớn trong 3–4 phút.
Thêm hành tây, cần tây, ớt chuông cho thơm và màu sắc đẹp mắt.
Mẹo: Xào nhanh để mực không ra nước, giữ được độ giòn dai tự nhiên.
Mực 1 nắng hấp gừng
Đây là món ăn thanh vị, giữ nguyên hương ngọt tự nhiên của mực, rất phù hợp cho người ăn kiêng hoặc không thích đồ chiên nướng.
Cách làm:
Xếp mực lên đĩa, rải gừng thái lát, hành lá và một ít tiêu.
Đặt vào xửng hấp trong 10 phút.
Khi mực chín, dùng nóng với nước mắm gừng chanh ớt là ngon nhất.
Mẹo nhỏ từ VOVE: Không hấp quá lâu, mực sẽ bị dai và mất nước.
Mực 1 nắng hấp gừng giúp giữ trọn hương vị của mực
Mực 1 nắng rim nước mắm
Một món ăn dân dã nhưng cực kỳ “hao cơm”. Vị mặn ngọt hòa quyện cùng hương thơm của mắm, tỏi, ớt khiến ai cũng khó cưỡng.
Cách làm:
Cắt mực thành khúc nhỏ.
Phi tỏi thơm, cho nước mắm, đường, ớt băm vào.
Cho mực vào rim lửa nhỏ đến khi nước sệt lại và thấm vị.
Ăn kèm cơm trắng nóng hổi là đúng bài.
Lưu ý khi chế biến mực 1 nắng để giữ độ ngon tự nhiên
Một vài bí quyết nhỏ sẽ giúp bạn chế biến mực 1 nắng hoàn hảo hơn và giữ được hương vị đặc trưng của hải sản.
Không nấu quá lâu: Mực chỉ cần chín tới là ngon, nấu lâu dễ bị khô và dai.
Hạn chế gia vị mạnh: Mực đã có vị mặn nhẹ, không nên ướp quá nhiều nước mắm hay bột nêm.
Giữ nhiệt độ cao khi nấu: Lửa lớn giúp mực chín nhanh, không bị ra nước.
Bảo quản đúng cách: Nếu chưa dùng ngay, bảo quản mực trong túi hút chân không và cấp đông để giữ độ tươi ngon.
