Mục lục [Ẩn]
Món cá dứa 1 nắng kho thơm chuẩn vị miền Tây luôn chiếm trọn trái tim người ăn nhờ thịt cá béo bùi quyện nước sốt chua ngọt đậm đà. Hãy vào bếp cùng VOVE để có ngay nồi cá kho thơm phức, chuẩn vị, thịt cá săn chắc không bị nát và cực kỳ hao cơm cho gia đình!
Chuẩn bị nguyên liệu làm cá dứa một nắng kho thơm
Để món ăn đạt được hương vị hoàn hảo nhất, khâu chọn lựa nguyên liệu tươi ngon đóng vai trò quyết định. Bạn cần chuẩn bị:
Cá dứa 1 nắng: 500g (khoảng 2 - 3 khía vừa ăn). Nên chọn những miếng cá có màu trắng hồng tự nhiên, sờ vào thấy khô ráo, thớ thịt dày.
Thơm (khóm/dứa): 1/2 quả. Chọn quả chín vừa, có màu vàng tươi nhưng vẫn còn độ cứng để khi kho không bị nát nhừ.
Nước dừa tươi: 1 chén (khoảng 200ml) giúp món kho có vị ngọt thanh tự nhiên và màu sắc cánh gián đẹp mắt.
Hành tím, tỏi: Mỗi thứ 1 củ (băm nhỏ).
Ớt sừng, ớt hiểm: 2 - 3 quả (tùy khả năng ăn cay).
Hành lá: 3 nhánh (cắt khúc phần đầu hành, lá hành cắt nhỏ).
Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, đường cát (hoặc đường thốt nốt), hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn và một chút nước màu dừa.
Có thể bạn quan tâm: Cá dứa 1 nắng chiên
Hướng dẫn cách kho cá dứa 1 nắng với thơm từng bước
Khác với cá tươi, cá dứa một nắng đã qua công đoạn tẩm ướp muối và phơi dưới nắng nên thịt cá có độ mặn nhẹ và săn hơn. Do đó, quy trình kho cần một chút khéo léo ở các bước sau:
Bước 1: Sơ chế và khử mặn cho cá dứa
Khử mặn cho cá: Cá dứa 1 nắng mua về, bạn đem ngâm trong nước vo gạo hoặc nước ấm pha một chút muối loãng khoảng 10 - 15 phút. Cách này giúp cá nhả bớt lượng muối thừa khi phơi, giúp món ăn không bị mặn chát. Sau đó, rửa sạch lại bằng nước lạnh và dùng khăn giấy thấm thật khô. Cắt cá thành các miếng vừa ăn.
Sơ chế thơm: Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt bỏ phần lõi cứng rồi thái thành các miếng rẻ quạt dày khoảng 0.5cm. Để thơm tiết ra vị ngọt và giảm bớt vị chua gắt, bạn hãy trộn thơm với 1 thìa cà phê đường, để riêng trong 10 phút.
Bước 2: Chiên sơ cá và làm nước sốt ướp
Chiên sơ cá: Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 thìa canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho các khía cá dứa vào chiên áp chảo sơ qua hai mặt. Bước này cực kỳ quan trọng giúp lớp da cá vàng giòn, giữ chặt kết cấu thịt bên trong để khi kho lâu cá không bị rã nát và khử sạch mùi tanh. Gắp cá ra đĩa.
Làm sốt ướp: Trong một chiếc bát, pha hỗn hợp gồm: 1.5 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường thốt nốt, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước màu dừa, một ít tỏi băm và hành tím băm. Khuấy đều cho gia vị tan hết.
Gợi ý cho bạn: Cá dứa 1 nắng làm gì ngon? Chế biến 7 món ngon từ cá dứa
Bước 3: Tiến hành kho cá dứa với thơm
Xào thơm tạo nền: Sử dụng nồi đất hoặc nồi dày để kho cá ngon hơn. Cho vào nồi 1 thìa canh dầu ăn, phi thơm phần hành tỏi băm còn lại và đầu hành lá. Tiếp theo, cho thơm đã ướp đường vào xào đều tay khoảng 2 - 3 phút cho thơm bắt đầu mềm và dậy mùi.
Kho cá: Xếp các khía cá dứa đã chiên sơ lên trên lớp thơm. Rưới đều phần nước sốt ướp đã pha vào nồi. Bật lửa vừa, đun khoảng 3 phút cho cá săn lại và ngấm gia vị ngập đều hai mặt.
Om nước dừa: Khi nước sốt bắt đầu cạn bớt, đổ từ từ 1 chén nước dừa tươi vào sao cho xâm xấp mặt cá. Thả vài quả ớt hiểm đập dập vào nồi. Hạ lửa nhỏ riu riu, đậy nắp và om cá trong khoảng 20 - 25 phút.
Hoàn thiện: Trong quá trình kho, thỉnh thoảng dùng thìa múc nước sốt dưới đáy nồi rưới lên mặt cá để cá thấm đều màu. Khi thấy nước kho sệt lại, chuyển sang màu cánh gián đậm, miếng thơm trong veo thì nêm nếm lại cho vừa vị. Rắc hành lá cắt nhỏ, ớt sừng cắt lát và tiêu xay lên trên rồi tắt bếp.
Bí quyết để món cá dứa một nắng kho thơm ngon
Để món ăn đạt điểm 10 chất lượng, các đầu bếp lâu năm thường áp dụng những "mẹo nhỏ nhưng có võ" sau:
Kiểm soát vị mặn - ngọt: Cá dứa một nắng vốn dĩ đã có vị mặn sẵn, vì vậy khi pha nước sốt kho, bạn nên giảm lượng nước mắm lại so với khi kho cá tươi. Sử dụng đường thốt nốt và nước dừa tươi sẽ tạo ra vị ngọt hậu thanh tao, cân bằng hoàn hảo với vị chua của thơm.
Giữ lửa liu riu: Tuyệt đối không kho cá ở lửa lớn sau khi đã cho nước dừa. Lửa liu riu giúp gia vị ngấm sâu vào từng thớ thịt cá, đồng thời tinh chất từ quả thơm tiết ra, hòa quyện làm nước sốt sánh mịn tự nhiên mà không cần dùng bột năng.
Cách phân biệt cá dứa 1 nắng thật và giả khi chọn mua
Hiện nay trên thị trường, do giá trị kinh tế của cá dứa rất cao nên tình trạng dùng cá tra, cá basa làm giả cá dứa 1 nắng diễn ra rất phổ biến. Để tránh "tiền mất tật mang" và đảm bảo hương vị món ăn đúng chuẩn, bạn hãy lưu ý các đặc điểm nhận dạng sau:
Mua tại VOVE:
Đường sọc đen trên lưng: Cá dứa thật luôn có hai đường sọc đen chạy dọc thẳng từ sau mang tai xuôi xuống tận đuôi ở hai bên hông lưng. Cá tra/basa giả thường không có, hoặc nếu có thì là vết mực nhuộm nhuốm màu loang lổ.
Vây và đuôi cá: Cá dứa có vây nhỏ, sắc cạnh, đuôi cá có màu vàng nhạt hoặc hơi hồng nhẹ. Cá tra giả thường có vây cong, thô và đuôi màu đen xám.
Lớp mỡ dưới da: Điểm đắt giá nhất của cá dứa là lớp mỡ dưới da cực kỳ mỏng, gần như không có, khi ngửi có mùi thơm nhẹ. Ngược lại, cá tra/basa có lớp mỡ rất dày, màu trắng đục và có mùi tanh đậm đặc trưng của cá nuôi nước ngọt.
