Cách làm mắm cá linh tại nhà – Gói trọn hồn quê miền Tây trong một hũ mắm

Chọn cá Linh phải tươi, đặc biệt nhất là không được dập bụng

Thính gạo là phần rất quan trọng khi làm mắm cá Linh

7 món ngon từ mắm cá linh – Mỗi món một ký ức, mỗi vị một quê

Mắm cá linh không chỉ là “hũ mắm” – đó là cả một kho tàng ẩm thực miền Tây. Từ mắm có thể làm ra hàng chục món ăn – món chưng, món kho, món lẩu, món cuốn, món bún… món nào cũng đậm đà, ăn là nhớ, nhắc là thèm.

1. Mắm cá linh chưng trứng thịt – Món cơm nhà đậm vị tình thân

Đây là món “bắt cơm” nhất trong các món từ mắm. Mùi thơm của mắm quyện với thịt bằm, trứng và hành phi khiến bữa cơm nghèo cũng hóa thành tiệc.

Cách làm:

• Lọc bỏ xương mắm cá linh (nếu mặn quá thì ngâm sơ với nước ấm rồi vắt ráo).

• Trộn đều với thịt heo xay, trứng gà, tiêu, hành tím băm, chút đường nếu thích vị ngọt hậu.

• Cho hỗn hợp vào tô, đặt vài lát trứng muối hoặc lòng đỏ trứng gà lên trên.

• Hấp cách thủy 30–40 phút.

Gắp một muỗng mắm chưng, chan lên cơm nóng, ăn với dưa leo, rau răm – thấy lòng ấm lại như vừa về quê ăn cơm với má.

Món mắm cá Linh chưng trứng - Nhìn thôi đã thấy bắt cơm

2. Bún mắm cá linh – Tô bún đậm đà, vừa ăn vừa xuýt xoa

Nếu lẩu mắm là món ăn quây quần, thì bún mắm lại là món ăn của kẻ xa quê nhớ mùi vị cũ. Nước lèo nấu từ mắm cá linh chính là thứ làm nên hồn vía của món này.

Cách nấu:

• Nấu mắm cá linh cho tan, lọc kỹ qua rây, giữ phần nước trong.

• Phi sả, cho nước mắm đã lọc vào nấu, thêm cà tím, cá basa, tôm, mực.

• Chuẩn bị bún tươi, rau sống: bông súng, rau đắng, rau muống bào, giá hẹ…

Húp một muỗng nước lèo là mắm dậy lên tới mũi, cay nhẹ nơi đầu lưỡi – mà lòng thì nao nao nhớ quê.

3. Mắm cá linh kho tiêu – Món đơn sơ mà “bắt cơm nhứt trần đời”

Người miền Tây có câu:

“Cơm nguội mà có mắm kho tiêu, ăn hoài cũng thấy ngon như cỗ bàn.”

Cách làm:

• Dùng mắm cá linh nguyên con, thêm ít nước cho vừa loãng.

• Thêm hành tím, tiêu xay nhiều một chút, đường thốt nốt.

• Kho riu riu đến khi nước sệt lại, mắm dậy mùi thơm đặc trưng.

Ăn kèm rau luộc, dưa leo, cơm trắng – ngon tới mức vét sạch nồi cơm mà vẫn tiếc không còn thêm chén nữa.

4. Lẩu mắm cá linh – Nồi lẩu mang hương quê vào từng khói bốc

Lẩu mắm là món ăn trứ danh miền Tây. Mắm cá linh chính là linh hồn của nước lẩu, thơm nồng, đậm đà, ngọt hậu mà không gắt.

Cách nấu:

• Hòa mắm cá linh + mắm trèn vào nước, đun cho tan mắm rồi lọc bỏ xác kỹ.

• Phi sả, tỏi cho vàng thơm, cho nước lẩu vào, nấu cùng nước dừa xiêm.

• Thêm cà tím xắt lát, nêm nếm vừa ăn.

• Dọn kèm cá hú, thịt ba rọi, tôm sú, mực, và rổ rau đồng chất ngất: bông điên điển, rau nhút, kèo nèo, rau muống bào…

Múc nước lẩu chan cơm cũng ngon, mà ngồi chấm rau luộc thì rôm rả tới nửa đêm không dứt chuyện.

Lẩu mắm cá Linh là món trứ danh, thơm nồng, đậm đà ứa nước miếng

5. Mắm cá linh chưng cơm – Món “má hay làm”, giản dị mà nhớ mãi

Món này “gọn lẹ” mà ngon muốn xỉu, chỉ cần có nồi cơm là có thể nấu được.

Cách làm:

• Múc vài muỗng mắm cá linh nguyên con vào chén nhỏ.

• Rắc tiêu, hành tím, ớt xắt lát lên trên.

• Khi nồi cơm vừa cạn nước, đặt chén mắm vô, đậy nắp.

• Cơm chín là mắm cũng vừa tới.

Mở nồi ra là mùi thơm nồng xộc lên, như má vừa nhóm bếp chiều – gắp một con cá, chan chút nước mắm sệt vô chén cơm, là ăn tới no quên cả mệt.

6. Mắm cá linh ăn sống cuốn rau – Món dành cho người “thật sự sành”

Người sành mắm cá linh là phải biết ăn sống – không sợ mùi, mà còn mê cái vị đậm đà, ngọt hậu.

Cách làm:

• Dằm mắm cá linh chín tới với tỏi, ớt, nước tắc hoặc chanh.

• Chuẩn bị bánh tráng, rau rừng: lá cách, lá cóc non, đọt bứa, trái bần, rau má, lá lụa…

• Cuốn rồi chấm với mắm me hoặc ăn không.

Cuốn một cuốn là vị mắm, vị chát, vị chua nó bùng nổ trong miệng – ăn tới đâu, xao xuyến tới đó.

Tham khảo mua mắm cá Linh tại đây:

https://vove.com.vn/products/mam-ca-linh-ba-giao-khoe

7. Gỏi mắm cá linh trộn xoài – Món ăn chơi mà “gây nghiện”

Món này đặc biệt thích hợp những bữa tụ họp bạn bè hoặc làm mồi nhậu nhẹ nhàng mà chất.

Cách làm:

• Dằm mắm cá linh với tỏi, ớt, nước tắc, chút đường.

• Trộn đều với xoài xanh bào sợi, rau răm, hành phi, đậu phộng rang.

• Có thể thêm đu đủ bào nếu muốn giảm vị chua.

Vị mắm quyện với xoài chua, rau thơm… ăn một gắp là muốn gắp thêm chục gắp nữa.