Mục lục [Ẩn]
Cách bảo quản khô cá kèo đúng nhất là cho vào túi kín, hút hết không khí rồi để ngăn đá tủ lạnh. Làm đúng bước này, bạn giữ được khô cá kèo từ 4-6 tháng mà thịt vẫn dai, không bị hôi dầu hay lên mốc. VOVE sẽ chỉ bạn từng bước cụ thể, kể cả khi nhà bạn không có tủ lạnh để dùng.
Cách bảo quản khô cá kèo đúng nhất là để ngăn đá, gói kín
Khô cá kèo là thực phẩm đã qua phơi/sấy nhưng vẫn còn độ ẩm nhất định trong thớ thịt. Nếu để ở nhiệt độ phòng quá lâu, dầu cá bên trong dễ bị oxy hóa, gây mùi hôi dầu đặc trưng dù cá chưa hư hẳn.
Ba nguyên tắc bạn cần nhớ:
Kín khí – hạn chế không khí lọt vào bao bì
Lạnh – nhiệt độ càng thấp, tốc độ oxy hóa dầu càng chậm
Tối – tránh ánh nắng và ánh đèn chiếu trực tiếp vào cá
Chỉ cần đảm bảo 3 yếu tố này, bạn đã loại được phần lớn nguyên nhân khiến khô cá kèo xuống mùi hoặc lên mốc trước hạn.
Gợi ý cho bạn: Khô cá kèo làm gì ngon?
Khô cá kèo bảo quản đúng cách thì để được bao lâu
Thời gian bảo quản khô cá kèo phụ thuộc vào việc bạn để ở đâu. VOVE đóng gói và ship khô cá kèo cho khách mỗi ngày, nên đây là mốc thời gian dựa trên thực tế đóng gói, không phải con số ước chừng.
Ngăn mát và ngăn đá cho thời gian bảo quản khác nhau
Vị trí bảo quản | Thời gian dùng tốt | Lưu ý |
Ngăn mát tủ lạnh (2-5°C) | 2-3 tuần | Nên ăn hết trong khoảng này, dễ bị mềm nếu để lâu hơn |
Ngăn đá tủ lạnh (-18°C trở xuống) | 4-6 tháng | Giữ được lâu nhất, không đổi mùi vị nhiều |
Nhiệt độ phòng, nơi thoáng mát | 3-5 ngày | Chỉ nên dùng cho lượng ăn ngay trong tuần |
Bảo quản khô cá kèo trong các môi trường khác nhau
Nếu mua số lượng lớn để dành ăn dần, bạn nên chia nhỏ ra từng phần đủ ăn 1-2 lần rồi mới cấp đông. Cách này giúp bạn tránh phải rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần – việc làm khiến cá nhanh xuống chất lượng nhất.
Cách bảo quản khô cá kèo trong ngăn đá tủ lạnh
Đây là cách VOVE khuyên dùng cho phần lớn khách mua với số lượng từ 0.5kg trở lên. Cấp đông đúng cách giúp cá giữ được độ dai và mùi thơm gần như lúc mới mua.
Cách đóng gói trước khi cấp đông
Thực hiện theo thứ tự sau:
Chia khô cá kèo thành từng phần nhỏ, vừa đủ cho một lần chế biến
Cho vào túi zip hoặc túi hút chân không
Ép hết không khí trong túi ra trước khi đóng kín (dùng ống hút để hút bớt khí nếu không có máy hút chân không)
Ghi ngày đóng gói lên túi để tiện theo dõi
Đặt vào ngăn đá, tránh để sát cửa tủ – nơi nhiệt độ dao động nhiều nhất mỗi khi mở tủ
Mẹo nhỏ từ kinh nghiệm đóng hàng của VOVE: nếu không có túi hút chân không, bạn có thể bọc thêm một lớp màng bọc thực phẩm sát vào từng con cá trước khi cho vào túi zip. Lớp bọc sát này hạn chế cá tiếp xúc trực tiếp với không khí trong túi, giảm đáng kể hiện tượng "cháy đông" – lớp thịt bên ngoài bị khô cứng và đổi màu.
Khi cần dùng, bạn chỉ lấy đúng phần cần chế biến, phần còn lại giữ nguyên trong ngăn đá. Tránh rã đông cả túi lớn rồi cấp đông lại phần dư.
Cách bảo quản khô cá kèo khi không có tủ lạnh
Không phải nhà nào cũng còn chỗ trống trong tủ lạnh, hoặc bạn mua khô cá kèo để mang đi xa, làm quà biếu. Trong trường hợp này, khô cá kèo vẫn giữ được vài ngày nếu bạn làm đúng cách.
Những việc nên làm:
Giữ nguyên bao bì gốc, kín khí, chưa mở
Đặt ở nơi khô ráo, thoáng gió, tránh gần bếp nấu hoặc nơi ẩm thấp
Không để trực tiếp dưới ánh nắng hoặc gần nguồn nhiệt
Những việc nên tránh:
Để cá trong túi nylon mỏng, hở miệng
Chồng nhiều vật nặng lên túi cá khiến túi bị rách, hở khí
Bảo quản chung với thực phẩm có mùi nồng như mắm, hành tỏi sống
Với cách bảo quản này, bạn nên dùng hết khô cá kèo trong khoảng 3-5 ngày. Nếu biết trước sẽ không dùng hết trong thời gian đó, cách tốt hơn vẫn là gửi tạm vào ngăn đá của người quen hoặc mua đúng lượng đủ ăn.
Có thể bạn quan tâm:
Dấu hiệu khô cá kèo bị hư, mốc, cần bỏ ngay
Trước khi chế biến, bạn nên dành vài giây kiểm tra nhanh. Đây là những dấu hiệu VOVE khuyên bạn không nên bỏ qua:
Mùi hôi dầu, khét – khác hẳn mùi cá khô đặc trưng ban đầu
Đốm trắng, xanh hoặc đen xuất hiện trên bề mặt cá – dấu hiệu của nấm mốc
Thịt cá nhớt, dính tay khi sờ vào, dù cá đã được bảo quản lạnh
Màu sắc đổi khác – từ vàng nâu tự nhiên chuyển sang xỉn màu hoặc có vệt lạ
Nếu chỉ gặp một trong các dấu hiệu trên ở mức độ nhẹ, đôi khi bạn có thể cắt bỏ phần bị ảnh hưởng. Nhưng nếu mùi hôi rõ rệt hoặc mốc đã lan ra diện rộng, cách an toàn nhất là bỏ cả phần đó, không tiếc rẻ mà giữ lại chế biến.
Mẹo giữ khô cá kèo không bị mềm, không mất mùi thơm
Ngoài việc chọn đúng nơi bảo quản, một vài thói quen nhỏ trong lúc dùng cũng ảnh hưởng nhiều đến chất lượng cá về sau:
Không rã đông bằng nước nóng – khiến thịt cá mềm nhũn, mất độ dai đặc trưng
Rã đông tự nhiên trong ngăn mát trước khi chế biến, thay vì để ở nhiệt độ phòng
Dùng đũa hoặc kẹp sạch khi lấy cá ra khỏi túi, hạn chế đưa tay ướt hoặc dính dầu mỡ vào túi
Đóng kín túi ngay sau mỗi lần lấy cá, không để túi mở qua đêm
Một chi tiết ít người để ý: vị trí đặt túi cá trong ngăn đá cũng quan trọng. Đặt cá gần quạt gió của ngăn đá (nếu tủ có công nghệ làm lạnh bằng quạt) sẽ khiến cá nhanh mất nước hơn vị trí khác trong ngăn.
Mua khô cá kèo ở đâu để dễ bảo quản, đảm bảo tươi
Cách bảo quản dù đúng đến đâu cũng khó phát huy hết tác dụng nếu khô cá kèo ban đầu đã không đạt chất lượng – phơi chưa đủ nắng, đóng gói sơ sài hoặc để lâu ngoài chợ trước khi đến tay bạn.
Khi chọn mua, bạn nên ưu tiên nơi:
Đóng gói kín khí ngay từ khâu xuất hàng, không đóng gói tạm bằng túi nylon thường
Có thể cho biết rõ thời gian phơi/sấy và ngày đóng gói
Bảo quản đúng cách trong suốt quá trình vận chuyển, không để cá tiếp xúc nhiệt độ cao khi giao hàng
Gợi ý nơi: Mua khô cá kèo
VOVE đóng gói khô cá kèo theo đúng các nguyên tắc trên trước khi gửi đến bạn, để khi nhận hàng bạn chỉ cần cho thẳng vào ngăn đá mà không phải xử lý lại từ đầu.
